常吃活食有碍健康

雪域光芒

常吃活食有碍健康
如今，“生吃活食”似乎成为时尚，不少人认为这样可使营养更丰富，味道更鲜美。日本人就将生鱼片当做美味佳肴，一些人甚至兴起吃活蛇、活蛙、活禽。其实，万事都不能绝对化，“生吃活食”不能作为一种饮食习惯进行倡导。

      在一般人看来，活鱼好吃，进而把“活鱼活吃”视为最佳吃法。但是一些营养学家认为，无论从营养价值或口味上，烹鲜活鱼或刚死不久的鱼，均非最佳选择。专家指出，鱼和其他动物一样，死后肌肉组织仍然继续进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。鱼死后，肌肉逐渐僵硬。处在僵硬阶段的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未被分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬，不够鲜嫩，且营养物质不易被人体吸收。鱼体经过高度僵化后，即开始软化，这就是自溶阶段。在这一阶段，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸。此时的鱼肉质地松软，食后易于消化吸收，味道也最鲜美。鱼从变硬到自溶，这个过程所需时间长短，取决于环境温度，外界温度越高，时间越短。一般来讲，夏天放置2至3小时，冬天放置4至5小时，即可烹煮食用。

      吃涮羊肉，不少人喜欢只涮到七八成熟，这很容易感染上旋毛虫病。羊的小肠里往往寄生旋毛虫的成虫，膈肌、舌肌和肌肉中往往寄生旋毛虫的幼虫。如果吃太嫩的涮羊肉，旋毛虫活的幼虫便会进入人体，在人的肠道内一周即可发育为成虫，成虫互相交配后，经过4至6天，就产生大量幼虫；这些幼虫进入血液，周游全身，最后定居于肌肉，可引起恶心、呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛以及肚子剧痛、运动受限等；幼虫若进入脑和脊髓，还能引起脑膜炎症状。

      有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓子的功效。其实，生鸡蛋内含有“抗生物素蛋白”和“抗胰蛋白酶”，前者能影响人体对蛋白质的吸收利用，后者能破坏人体的消化功能，所以鸡蛋应煮熟吃。

不得不爱

吃生的好像更有营养。

雪域光芒

吃生的好像更有营养。
不得不爱 发表于 2010-6-11 16:02

素的生食问题不大  荤的估计还是害处多多吧

不得不爱

我吃羊肉就是涮一下就吃了，也就几秒，也没发现哪不舒服。

阿里爹地

吃涮羊肉肚子长虫的话，我就把这些虫一根根抓出来，再涮来吃…

雪域光芒

吃涮羊肉肚子长虫的话，我就把这些虫一根根抓出来，再涮来吃…
阿里爹地 发表于 2010-6-12 23:27

有个性  怎么抓  自己动手吗？

阿里爹地

要动手，把手指放进喉咙，可能就有想吐的感觉，然后…，这个是从上抓的方法。也可以从后长躯直入，要抓活的，才新鲜！怎么样？很简单吧！现在就开始动手吧！